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23Abr2011

Restos de frutas podem virar biscoitos a aumentar a renda do agricultor

Os resíduos que comumente são descartados depois da extração da polpa ou produção de um suco de frutas, podem ser usados na produção de biscoitos. A pesquisadora da Embrapa Amazônia Oriental, Maristela Santana, diz que se pode fazer biscoitos a partir do uso da farinha de fruta e considera que há muitas vantagens do consumo deste alimento. Segundo a pesquisadora, a farinha de fruta substitui parte das farinhas tradicionais na elaboração de uma receita. Pode ser usada nas formas seca ou úmida, dependendo do tipo de biscoito a ser produzido.

Ela destaca as vantagens do aproveitamento de resíduos obtidos a partir do processamento das frutas, como bagaços de laranja ou caroços de açaí. Dentre elas, pode-se destacar a reutilização de um produto rico em nutrientes, com sabor agradável. “O Brasil é o segundo país produtor de biscoitos. Estima-se que cada brasileiro consuma em torno de seis quilos de biscoito por ano. O Norte e Nordeste brasileiros consomem de 20% a 25 % do que é produzido no Brasil. Daí, consumir um produto enriquecido com nutrientes, com sabor diferente, é muito mais gostoso e nutritivo”, destaca Maristela Santana.

Outra vantagem do uso da farinha de fruta é a possibilidade de se reutilizar um produto que antes iria para o lixo, para a obtenção de um novo produto. “Existem resíduos de frutas sendo adicionados em vários alimentos, como nos embutidos, nas massas, pães, salgadinhos de saquinhos, derivados de leite, dentre outros. É uma tecnologia que está sendo adotada no mundo inteiro”, destaca.

No caso do açaí, segundo a pesquisadora, pode-se aproveitar a “borra”, um material semelhante à farinha, na cor roxa. Para outras frutas, no caso, a laranja, seria aquela parte que fica na peneira, após se coar o suco. A pele branca que envolve a laranja também é citada pela pesquisadora como parte a ser aproveitada para a produção da farinha de fruta.

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