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05Jul2012

Estudo procura aprimorar os meios de promover a melhoria na qualidade da carne

A base alimentar da pecuária é o pasto, que pode ser composto por espécies de campo nativo, ou por espécies forrageiras cultivadas pelos produtores. A escolha das raças e os sistemas de nutrição a pasto proporcionam carnes com características diferenciadas, além de sabor e maciez superiores.

Nos campos sul-brasileiros, compreendidos pelos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e parte do Paraná, pratica-se a pecuária de corte de modo extensivo. O rebanho bovino da região é composto predominantemente por raças europeias, sobretudo as britânicas (Angus e Hereford), e cruzamentos. Entre as raças de corte ovinas, destacam-se a Texel, a Corriedale e a Romney Marsh.

Pesquisas da Embrapa Pecuária Sul na área de ciência e tecnologia da carne buscam estudar e atestar a qualidade do produto dos sistemas pecuários sul-brasileiros, avaliando aspectos produtivos e de composição de carcaças, instrumentais, químicos e sensoriais da carne. O trabalho também procura relacionar as características da carne com a genética do animal, o ambiente de produção e o sistema de alimentação utilizado. Já os estudos de melhoramento genético utilizam métodos quantitativos e moleculares para identificar e selecionar animais com desempenho superior nas características de importância econômica.

Uma das pesquisas em andamento é o chamado projeto Bifequali, realizado em parceria com a Embrapa Pecuária Sudeste, a Embrapa Gado de Corte e a Embrapa Meio Norte. O objetivo é estabelecer estratégias genéticas para a produção de carne de qualidade a partir das características de cada região brasileira. Entre as ações do projeto está o estudo comparativo da eficiência alimentar e a qualidade da carne de animais terminados em pastagem e em confinamento.

A infraestrutura de pesquisa e os trabalhos desenvolvidos pela Embrapa Pecuária Sul têm como finalidade orientar e preparar produtores e técnicos para o desafio de oferecer ao consumidor produtos mais confiáveis, saudáveis, nutritivos e agradáveis ao paladar.

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