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29Jul2011

Arroz e feijão mal acompanhados

IBGE Pesquisa mostra que, nas refeições, o brasileiro não deixa de lado o trivial, mas abusa de alimentos calóricos com baixo teor nutritivo.

RIO – O brasileiro não abre mão do feijão com arroz e tem carne no prato, mas combina o trivial com uma alimentação de alto índice calórico e baixo teor nutritivo. E ainda abusa do sal e do açúcar. É o que revela a Análise do Consumo Alimentar Pessoal no Brasil, realizada pela primeira vez pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) em domicílios visitados na última Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008-2009).

O alimento mais ingerido no País é o café, que lidera a lista da média de consumo diário per capita de itens avaliados. Em média, cada pessoa bebe 215,1 ml, entre quatro e cinco cafezinhos por dia. O feijão é o segundo da lista, com um consumo diário médio equivalente a cinco conchas (182,9 g). A pesquisa mostra que os brasileiros consomem um pouco menos de arroz – pouco mais de uma concha e meia (160,3 g) – mas recorrem ao alimento com maior frequência que ao feijão.

Para realizar a pesquisa divulgada ontem, o IBGE pediu a 34 mil moradores de 13.500 domicílios em todo o País que registrassem tudo o que ingeriram em dois dias não consecutivos. O arroz foi reportado por 84% dos entrevistados em pelo menos um dia, enquanto o feijão apareceu em 72,8% dos questionários. Já o consumo de carne bovina foi relatado por 48,7%.

O brasileiro come, em média, mais carne do que pão: cerca de 63 gramas diárias de carne bovina, contra 53 gramas de pão – pouco mais que um pão francês. Curiosamente, o maior consumo de carne não está entre os 25% mais ricos, mas na fração intermediária, com rendimento per capita entre R$ 571 e R$ 1.089: quase 71 gramas por pessoa. Frango e outras aves são frequentes na mesa de 27%.

Se a base de carboidratos e proteínas é satisfatória, o problema está nos acompanhamentos. Segundo o IBGE, só um entre dez brasileiros come as 400 gramas diárias recomendadas pelo Ministério da Saúde de frutas, verduras e legumes, fontes de fibras. Apenas 16% reportaram ter comido salada crua em um dos dias avaliados.

Por outro lado, o alto consumo de processados se expressa na ingestão de sódio e gordura saturada acima dos limites saudáveis em todas as faixas etárias. Já o abuso generalizado do açúcar identificado pelo IBGE aparece no alto consumo diário de refrigerantes (94,7 ml), sucos e refrescos, inclusive em pó (145 ml).

“O brasileiro come muito e mal. Come muito do que não deve e pouco do que deveria”, afirmou Rosely Sichieri, pesquisadora do Instituto de Medicina Social da Universidade do Estado do Rio (Uerj), que participou da pesquisa. Médica especializada em nutrição, ela chama a atenção para a maior concentração do consumo de biscoitos recheados, salgados fritos e sanduíches entre os adolescentes, que também são os que menos procuram itens mais saudáveis, como saladas e frutas.

André Martins, um dos técnicos do IBGE responsáveis pela pesquisa, lembrou que outros desdobramentos da POF mostraram queda da desnutrição no País, mas também já apontavam a tendência crescente da obesidade, principalmente entre adolescentes. “Agora vemos a relação disso com a escolha dos alimentos”.

O costume de casa que não vai à praça

RIO – Parcela significativa dos alimentos ricos em gordura, sal e açúcar e/ou pobres em nutrientes que desequilibram a dieta do brasileiro é ingerida fora de casa. É o caso da cerveja, dos salgadinhos industrializados e dos salgados fritos e assados, ingeridos na rua em mais da metade das vezes. A constatação, apesar de já comentada por especialistas, é nova. Foi a primeira vez que o IBGE pesquisou também o consumo fora do domicílio. A cada dia, 40% da população ingere algum alimento na rua.

No caso da cerveja, o consumo per capita médio é de 31 ml por dia. O dado esconde fortes diferenças entre homens e mulheres. Eles respondem por 55 ml diários em média, elas, por apenas 8 ml. Nos dois casos, porém, mais de 60% do consumo ocorre fora da residência. A lista é seguida por salgadinhos industrializados, consumidos na rua em 57% das vezes, e por salgados fritos e assados, com 53%.

A pesquisa também mostrou que, quanto maior a renda, mais frequente o consumo de alimentos na rua. O hábito também é mais comum na região urbana do que na rural, onde os produtos industrializados têm peso menor na alimentação. A zona rural apresentou consumo per capita médio maior de alimentos tradicionais, como arroz, feijão, peixe, farinha de mandioca, manga, açaí e batata-doce.

DINHEIRO E PIZZA

Embora o consumo de alimentos diet e light, assim como a ingestão de frutas e verduras, seja maior nas classes de maior renda, a pesquisa do IBGE mostrou que o consumo de produtos como pizzas, salgados fritos, doces e refrigerantes também cresce à medida que a renda familiar per capita aumenta. Há um consumo maior de feijão, arroz, peixe e farinha da mandioca entre os mais pobres.

Na pesquisa, os entrevistados foram divididos em quatro grupos de acordo com a renda. Entre os 25% mais pobres, o consumo de banana foi de 15,4 gramas. Já entre os 25% mais abastados, esse consumo foi de 24,8 g. O mesmo padrão foi verificado com a maçã, que teve consumo de 5,9 g na renda mais baixa e de 18,3 g na renda mais alta, com a salada crua, de 7,9 g e 21,8 g, e com o tomate, de 3,7 g e 10 g.

A ingestão de leite desnatado também foi menor entre a classe mais baixa, 1,8 ml, e maior entre a classe mais alta, 9,4 ml. Os doces à base de leite foram menos consumidos pelos mais pobres, 4,8 g, e mais pela faixa superior, 7,6 g. “Além do baixo consumo de ferro, muitas mães dão sobremesas à base de leite para os filhos. O laticínio não deve ser consumido junto das refeições porque o cálcio diminui a absorção do ferro”, afirmou a nutricionista Tania Bottino.

Na divisão por regiões, o Centro-Oeste teve o maior consumo diário per capita de arroz, carne e leite. Já o feijão é campeão no Sudeste, assim como a batata inglesa. Influenciado pelo hábito do chimarrão, o consumo de chá foi maior na região Sul (147,6 g), ao passo que no Nordeste destacaram-se o milho e respectivas preparações (50,9 g) e o feijão verde ou de corda (22 g), quase não citado nas outras regiões.

Biscoito recheado é o grande vilão

RIO – Se a dieta do brasileiro tem um vilão, a análise do consumo alimentar não titubeia em apontar o biscoito recheado. O item, que exerce grande atração sobre crianças e adolescentes, é identificado como um dos mais importantes marcadores de consumo não saudável. Também está associado à ingestão reduzida de vitamina A e alto consumo de sódio.

“O biscoito recheado é o vilão. Antigamente, o lanche da criança era leite e pão com queijo. Hoje não existe isso. Esses alimentos altamente processados são ricos em gordura saturada, que provoca um prejuízo grande à saúde”, diz Denise Barros, coordenadora do Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição da Escola Nacional de Saúde Pública da Fundação Oswaldo Cruz (Ensp/Fiocruz).

Um adolescente brasileiro come quantidade 20 vezes maior de biscoito recheado do que um idoso. Na zona urbana, o consumo desse produto é o dobro da zona rural. A nutricionista Tania Bottino, especialista em alimentação infantil pela Ensp/Fiocruz, diz que o biscoito recheado é banido do cardápio nas escolas em que ela atua como consultora e entre os seus pacientes.

“Não estou dizendo que a criança deve ser privada de coisas gostosas, mas é preciso ter uma alimentação saudável, oferecer frutas e alternativas.” Segundo ela, a grande dificuldade é convencer os pais a substituir o alimento. “A praticidade do biscoito com achocolatado em caixinha é muito grande.”

A pesquisa também revelou que os hábitos alimentares evidenciam um choque de gerações. Adolescentes consomem três vezes mais refrigerante, quase o dobro de sucos e refrescos prontos que os idosos. Já os mais velhos comem o dobro da quantidade diária de maçãs e bananas, quase 20% mais leite integral, três vezes mais queijo e quatro vezes mais leite desnatado do que os adolescentes. O consumo de salada crua também é quase o dobro entre os idosos, comparando-se com adolescentes.

Os dados da pesquisa do IBGE devem ajudar o Ministério da Saúde na formulação de políticas públicas para combater a obesidade e doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão e câncer.

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